Pizza ovnen

En rigtig italiensk brændefyret pizza ovn af sten er et must for en restaurant og pizzaria.

Vil man have den lækre og sprøde bund og det fantastiske flydende indhold, skal man holde sig til en stenovn.

Vi starter flere timer før restauranten åbner med at fyre op i ovnen. Umiddelbart ser det nemt ud, men det er lidt af en kunst dels at vælge det rigtige brænde – vi bruger sædvanligvis bøg af hensyn til det tilskud, som røgen giver – og dels at holde den lige tilpas varm, således at pizzaerne ikke bliver brændt og ilden ikke går ud.